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Escribió la historia de la cocina y siempre será el chef «kleinezeitung.at

Ha dado forma a nuestra gastronomía durante décadas: hoy el jefe de cocina de los fogones, el chef del siglo Eckhart Wetzegmann, celebra su 80 cumpleaños.

a Gerhard Noirer | 6 a.m., 4 de julio de 2021

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El gran maestro de la estufa: chef del siglo, Eckart Wetzigmann, tiene 80 años © Helge Kirschberger / Red Bull Han

Escribió la historia de la cocina y recibió el mayor honor por ello: Chef del Siglo, el primer chef de tres estrellas de Alemania, Professeur de la Cuisine. The New York Times lo honró con el título de “Chef de reyes y dioses” porque era Reina Elizabeth II. sobre George Bush Y el Mikhail Gorbachev Hasta que Maharajá de Jaipur Casi todas las cabezas coronadas quedaron encantadas con las deliciosas delicias culinarias. La familia Kennedy incluso quería que fuera un chef privado.

Eckart Witzigmann ha dado forma al mundo de los chefs y la gastronomía como nunca antes durante décadas. Como maestro se convirtió en una leyenda. Ser alumno de Witzigmann se considera un título de nobleza en la industria. Alphonse Shubeck o Johan Laver Todavía hoy llamaba respetuosamente a su jefe. También Heinz Rittbauer Senior Strutt Rosen: “Witzigmann también ha revolucionado la cocina austriaca y ha abierto la puerta a la buena comida. Nos alejó de los alimentos congelados y enlatados y nos dijo que fuéramos al mercado todos los días”. Reitbauer Inn en Pogusch hace 20 años, el jefe cayó de rodillas frente a él.

Dúo a juego: el restaurador Heinz Reitbauer, el chef Eckart Witzigmann en Pogusch Fotografía © Jürgen Fuchs

Nacido en Hohenems en Vorarlberg y criado en Bad Gastein, el hijo del sastre completó su formación como chef en el Hotel Straubinger antes de emprender un viaje de senderismo que lo llevó a las mejores casas de Europa. Terminado en Alsacia Paul Bocuse quien se convirtió en su mentor. Su notable ascenso al Edelgarer comenzó en 1971 en el restaurante Tantris de Múnich, y siete años más tarde Witzigmann abrió su propio restaurante Aubergine, que se convirtió en un lugar de peregrinación para gourmets internacionales.

Peter Melbinger
¡Qué molestia! Cuando Witzigmann entró por primera vez en el albergue Heinz Reitbauer en Pogusch en 2004, cayó de rodillas frente a él. © Peter Melbinger

El final de 1993 fue perturbador cuando fue condenado a dos años de prisión por posesión de drogas. Aquellos fueron los momentos más oscuros de la glamorosa carrera del arte en la estufa. En 1994, Eckart Wetzegmann dejó su trabajo en la cocina y salió. De todos modos, se quedó en el trabajo. Su reputación y reputación le proporcionaron trabajos lucrativos.

Como consultor, corredor de publicidad, columnista y autor de libros, Witzigmann sigue siendo muy popular en la actualidad. Una obra de dos volúmenes (“What’s Left”) dedicada a su 80 cumpleaños, algunos de sus mejores estudiantes crearán un menú de primera clase en Hangar-7 en Salzburgo. Como lo conocemos, brindará hoy con Nicole y una copa de champán Paul Roger en la mano.

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