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La gastronomía sufrió problemas de personal tras el cierre

Supermercado en lugar de cerdo asado

Ciudad y región de Aschaffenburg

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Sucursal de McDonald’s en El-Zanaou: También estamos buscando empleados aquí. Foto: Bjorn Friedrich

Foto: Bjorn Friedrich

Anuncio de trabajo en Kitz Weinstube en Aschaffenburg: la casera Katharina Franz está buscando refuerzos. Foto: Petra Reith

Foto: Petra Reith


“Es un desastre”, dice Renate Chelionung. El director del hotel Zeller en Kahl se queja de un gran problema con el personal. Shelionung dice que actualmente está desaparecida al menos a ocho personas. En todas las áreas del hotel con spa y restaurante adyacente. “Podemos cerrar nuestras puertas sin nuestra pequeña tribu de empleados de mucho tiempo”, dice el empresario. Renate Chelionung no está sola con su problema. “Toda la industria hotelera está buscando desesperadamente trabajadores calificados y trabajadores temporales”, define Michael Schwagerel, director gerente de la Asociación de Hoteles y Restaurantes de Baja Franconia.



Schwegerl agregó que la escasez de personal era un gran problema en la industria mucho antes de Corona. Pero la pandemia solo ha empeorado las cosas. Muchos gastroenterólogos han buscado otros trabajos, por ejemplo en supermercados o en servicios de mensajería y paquetería. Así que para aquellos que aprovecharon los cierres y por lo tanto necesitaban personal.

Además, según Schwagerl, los propietarios de los albergues ya no tienen la misma cantidad de ayuda estudiantil disponible que antes de la pandemia. “Debido a que el título a menudo está predeterminado, muchos de ellos ni siquiera existen en sus lugares de estudio”, explica Schwagerel. Después de todo, se ha vuelto difícil traer trabajadores del extranjero debido a las regulaciones de entrada y cuarentena.

Mientras tanto, Rinat Shliunung espera con ansias los anuncios de trabajo que ha publicado en los periódicos. Al hecho de que no se asustará pronto cuando suene el teléfono por la mañana, los informes de enfermedad podrían llevar a un barril sobreabastecido.

Después del encierro, Katharina Franz estaba mayormente sola en el Kitz Weinstube en Aschaffenburg en Agathaplatz. “Corrí como un loco”, dice Franz, pero mientras tanto, la situación ha mejorado un poco. Pero todavía está buscando entre cinco y seis miembros del personal de servicio. Publicó las solicitudes de empleo correspondientes en su bar de vinos.

En las sucursales de McDonald’s en Alzenau, Kleinostheim y Aschaffenburg, los anuncios de empleo se pueden encontrar de forma destacada en las páginas de Internet. “Actualmente, lamentablemente no es posible satisfacer todas las necesidades de los empleados (todavía)”, dice un portavoz de la empresa. Sobre todo, hubo escasez de mano de obra adicional que habría sido necesaria en los meses de verano. Aunque la empresa todavía tiene su sede en Múnich, “pudimos conseguir muchos puestos de trabajo ofreciendo trabajo a tiempo reducido y aumentando la asignación por tiempo reducido al 90 por ciento del salario neto”.

El bono de corta duración también se ha incrementado en el Auberge de Temple en Johannesburgo y en el Hofgarten Wirtshaus en Aschaffenburg, dijeron la presidenta del Auberge Nicole Helbig y el director del Hofgarten, Arno Wagner. Ambos están convencidos de que esto contribuyó al hecho de que se podría retener al personal. Nicole Helbig también jura solidaridad en su equipo. Y la pasión de sus empleados por su trabajo. “¿Qué alternativa tienes si te apasiona la gastronomía?”, Pregunta Helbig. Por supuesto, también conoce los problemas de la industria. “No hay nada peor que querer y no poder”, dice.

Rinat Shliunung también informa sobre esos colegas. En Hanau, dice, hay algunas casas que aún no se han abierto debido a la falta de personal. El Spessartstuben en Haibach está abierto. Tampoco se fueron empleados, pero la propietaria Steffi Eckert realmente tiene un problema. Dos empleados de servicio han estado enfermos durante un período prolongado durante el cierre. Ahora toda la familia tiene que echar una mano, dice Stevie Eckert. También tuvo suerte y encontró cuatro trabajadores temporales. Tuvo suerte en la desgracia de que había poco que hacer, especialmente en el negocio hotelero, gracias a Corona.

“El negocio está recuperando poco a poco”, dice Johnson Chu, propietario de Schlappeseppel. Los turistas en autobús en particular siguen desaparecidos. Sin embargo: con siete empleados menos, inicialmente tuvo un problema de personal después del cierre. “Pero casi lo descubrimos de nuevo”, dice Chu. Simplemente tuvo la suerte de buscar un nuevo poder.

Tanya Wolfgang Buettner está compensando su problema de personal al mantener cerrado recientemente a Buettner Steuben en el distrito de Bruinsburg en Johannesburgo. Durante el encierro, dice Buettner, muchos se han dado cuenta de lo divertido que es no tener que trabajar los fines de semana o las noches. Por eso le han dado la espalda a la industria. Y muchos ya no temen más cierres.

También puede deberse al pago. Peter Gemeinhardt, propietario de los hoteles Wilder Mann, Goldener Karpfen y Am Stiftsberg en Aschaffenburg y Gerber y Klingerhof en Hösbach: “Aparte de las horas de trabajo supuestamente poco atractivas, no podemos ofrecer salarios que se paguen en otro lugar”. Diez personas.

Es “difícil” encontrar gente, dice Enrico Link. Sin embargo, pasó el cierre con suavidad. Solo tenía que buscar personal en su antigua oficina de correos en Alzenau, y no en la taberna al aire libre y el restaurante en Schönbusch Park en Aschaffenburg. Link también jura por el espíritu de equipo. Está convencido de que “la gastronomía solo funciona en sociedad”. Con el “pago basado en el rendimiento que incluye propinas” uno se pregunta, dice Link, cómo “los restaurantes que venden escalopes por ocho euros pagan a sus empleados”.

Jürgen Overhof

Trasfondo: Noticias del Stomach Theatre

A pesar de todos los problemas de personal y la inseguridad asociados con la corona: la escena gastronómica de Aschaffenburg todavía está en movimiento. El tradicional restaurante Maulaff en Metzgergasse 1 volverá a abrir en los próximos días. Fue adquirida por Aschaffenburger Hanscraft & Co. Gastronomie GmbH, una subsidiaria al 100% de la cervecería creativa Hanscraft & Co fundada en 2012 por Christian Hans Muller y según el COO Holger Stenger, también conocido como Joe Schocker en Aschaffenburg, se sirve cerveza Hanscraft. Además de bebidas sin alcohol y una pequeña selección de vinos. Según Stenger, el menú incluye principalmente especialidades de refrigerios fríos, como bolsas exprimibles o costras elegantes para el estómago. El ambiente del restaurante del casco antiguo no debería cambiar. Según Stenger, debería seguir siendo un “pub anticuado”.

El Q-Bar en Riesengasse frente a Gully es completamente diferente. El restaurante lleva unos días abierto y el primer vistazo no engañaba. Es el equivalente 1: 1 de un Q-Bar tradicional en la esquina de Sandgasse y Roßmarkt, donde se mezclaron bebidas y cócteles y se sirvieron en latín y español hasta octubre de 2018. Con Serkan Berber, el operador sigue siendo el mismo.

Con Öcal y Farah Uslu, Café Pfannkuchen am Herstallturm tendrá nuevos operadores a partir del 1 de agosto. Aparte de los horarios de apertura (tan recientemente como todos los días de 9 a.m. a 7 p.m.), poco cambiará, según Öcal Uslu. Aparte del extenso menú de desayuno y algunos platos vegetarianos, el menú actual permanece sin cambios. El personal también será asumido. La pareja de Oslo es desconocida en Aschaffenburg. También es propietaria de Ludwig Tageswirtschaft en Herstallstrasse 11. joff

Más enfoque en el disfrute

Ocho euros por Schnitzel, que lamenta el presidente de Schönbusch, Enrico Link, lamentablemente no es una excepción. Si mira a su alrededor en Aschaffenburg o en cualquier otro lugar, una y otra vez encontrará que algunos restaurantes venden su comida en el lugar.

Esto es un gran error, porque los precios de dumping son, en última instancia, la causa de la enorme escasez de personal en la industria. Porque un bistec de ocho euros solo es posible si el anfitrión ahorra lo que gasta en escalopes en otro lugar. Puede ahorrar si paga mal a sus empleados. Y aquellos que están mal pagados tienen la garantía de cambiar de trabajo. Mientras que otros ni siquiera deciden trabajar en la industria hotelera, aunque pueden estar interesados ​​en ella.

Se necesita un poco de esfuerzo para romper este círculo vicioso. Por otro lado, los hoteleros deben mirar su trabajo con confianza y economía y rendir cuentas en consecuencia. En ese momento, un bocadillo de carne por ocho euros pasó a ser cosa del pasado. Al mismo tiempo, las asociaciones profesionales de restauradores deben concienciar y comprender la industria. Junto con los anfitriones, debe explicar a los invitados por qué el escalope por ocho euros no funciona. Deben explicar por qué los precios en sus listados deberían ser varias veces más altos que el precio de compra de los productos.

Todo esto en un país donde la tendencia a la indulgencia persiste solo cuando se ven programas de cocina, pero no en las listas de la compra o cuando se come fuera de casa. En el supermercado, el vendedor de comida y el restaurante, a la mayoría de los alemanes les une el único enfoque en el precio. Sin embargo, las discusiones sobre la calidad son más frecuentes cuando se trata de comprar automóviles o teléfonos celulares. Algo tiene que cambiar al respecto. Cuando el disfrute sube unos niveles en la lista de prioridades del consumidor, no hay necesidad de preocuparse por el futuro de la gastronomía.


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