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La verdadera pequeña Italia está en el Bronx

“Si vengo el sábado, también comeré lasaña de espinacas. Hoy no hay nada más que normal”. Pero ya es suficiente. La prisa es enorme, y algunas personas se alegran si consiguen algunas hojas más de Borgattis. hecho a mano Consigue lasaña. “¿Cómo corto tus papeles?” Pregunta Chris Borghati, quien dirige la empresa en la tercera generación. Interrumpirlo Hojas de lasaña del tamaño de una toalla de té Apto para hornear en casa. Las rodajas finas y frescas son lo opuesto a lo que puede comprar en paquetes desecantes. Para evitar que las hojas se peguen, Chris rocía un poco de sémola en el medio, luego las dobla y las envuelve en papel encerado. Completo Tres dólares Cuesta la pieza. “¿Puedo traerle algo más? Tenemos fideos de huevo frescos con pimientos, limones, tomates, albahaca, zanahorias, espinacas, cereales integrales, calamares o, nuevo: remolacha”.

Hacer pasta es l Chris Burgate Una forma de arte, y puedes verla cuando sale de una máquina de pasta italiana. 1950 año Corriendo, revuelva lentamente la masa entre sus dedos y verifique su fuerza una y otra vez. La pasta debe quedar blanda y firme. Las imágenes de santos encima del instrumento parecen apuntar a bendecirlos.

Chris Burgati es la tercera generación que dirige su propia fábrica de pasta, con las recetas y el espíritu de sus antepasados ​​que emigraron de Bolonia en ese momento.

Chris Burgati es la tercera generación que dirige su propia fábrica de pasta, con las recetas y el espíritu de sus antepasados ​​que emigraron de Bolonia en ese momento.

© Angélica Ariens

Como si el tiempo se hubiera detenido

Elegir a Chris Borgatti es difícil porque sus ravioles también son geniales. “Por supuesto que hacemos nuestro trabajo Ravioles rellenos de queso ricotta o carne En cuanto al tiempo que estuve Abuelos de Bolonia Vine aquí y abrí la tienda “, explica Chris. Fotos de la boda de sus abuelos cuelgan detrás de él. El área de ventas está separada solo del área de producción por cortinas. Cajas de tomates y mejillones están apiladas en estantes viejos de color crema para Platos caseros Escrito a mano Parece que el tiempo se ha detenido aquí.

Los ravioles se pueden conservar en el frigorífico durante tres días, de lo contrario es mejor congelarlos porque los burgueses los usan. Sin conservantesTambién puede secar la pasta al aire. La forma en que la gente solía hacerlo. “El abuelo Lindo y la abuela María comenzaron jóvenes, como muchos inmigrantes. Con Recetas de casa Y uno Plantilla de madera caseraLa masa se estiró porque no había máquina. Cuando ella hizo el trabajo 1935 Abrieron, vendieron 100 ravioles pequeños por un dólar. En ese momento, la gente tenía eso en sus bolsillos. “Hoy cuesta lo mismo Aproximadamente $ 15. Mientras tanto, Borgattis envía sus fideos nacionalmente A Hawai y Alaska.

El panadero Peter Madonia honra las recetas de sus antepasados ​​tanto como su acento siciliano.

El panadero Peter Madonia honra las recetas de sus antepasados ​​tanto como su acento siciliano.

© Angélica Ariens

También Mario Utiliza pasta burgati. Esto es El restaurante más antiguo En Little Italy en el Bronx, la lista aquí es 100% Nápoles. La pizza es fina, el chef Massimo se encarga de eso. No como las bolitas de masa que se encuentran habitualmente en los Estados Unidos. Aqui estaba el resultado Serie de televisión “Los Soprano” Filmado, cene aquí también la estrella de cine Elizabeth Taylor y el gobernador Nelson Rockefeller.

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Regina, la jefa de la quinta generación, está orgullosa de su salsa de tomate: “Somos conocidos por eso. La receta sigue siendo la misma 100 años atrás. “Por supuesto, no revelaremos el secreto”, sonríe maliciosamente. “Regina compra tomates de Title Brothers, una tienda de delicatessen judía que también ha sido un alimento básico aquí en el vecindario desde 1915.“ Si obtienen grandes camiones de otro lote, los probaré primero, soy muy sensible. La calidad y el sabor deben ser adecuados. “Cocinar es como la época de la bisabuela. El menú incluye calamares y brassiolo napolitano, que son pequeños rollos de carne que rara vez se encuentran de otra manera.

Incluso antes de Corona, la gente hacía fila pacientemente

Incluso antes de Corona, la gente hacía cola pacientemente frente a la “Casa della Mozzarella”: se dice que el queso mozzarella aquí es el mejor de Nueva York.

© Shutterstock

Resistente a las crisis, según la tradición

A lo largo de Arthur Street, no solo hay pescado fresco, sino también carniceros como Calabria Pork de Peter Parrota, cuya interacción de una semana fluye entre los sabores y condimentos de los alimentos ahumados frescos. Innumerables salchichas cuelgan del techo como candelabros en la pequeña tienda. Antes Casa Mozzarella No se trata solo de personas que esperan pacientemente en la fila durante los tiempos de Covid. Para algunos, esta es la mejor mozzarella de Nueva York o incluso de este lado del Atlántico.

Muchas tiendas de comestibles diferentes y excelentes restaurantes uno al lado del otro son raros hoy en día, especialmente en los EE. UU. No solo porque las empresas de artesanía de todo el mundo ceden y se hacen cargo de la producción en masa, sino también porque los centros comerciales han destruido muchos centros de ciudades y calles importantes. Si bien muchas de las tiendas de Manhattan están vacías, Arthur Street en el Bronx estaba hasta entonces Enfermedad del coronavirus-resistencia. “En Nueva York, fuimos pioneros de la cena al aire libre, donde a los restaurantes se les permitía colocar sus mesas y carpas en la calle.

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Por esta razón, algunas calles estaban especialmente cerradas al tráfico “, explica Madonia, no sin orgullo, Peter. Él es el portavoz del propietario de la pequeña empresa local. Madonia fue la jefa de personal del alcalde Michael Bloomberg y luego CEO de la Fundación Rockefeller Cuando la ceremonia celebró el aniversario. Centenario de la fundación, los poco profesionales lo ensillaron sin más preámbulos – porque tal logro era inminente en su familia: “Regresé a Arthur Street para celebrar el centenario de nuestra panadería”.

En la tienda de jamones de Calabria, las salchichas cuelgan del techo como candelabros.

En la tienda de jamones de Calabria, las salchichas cuelgan del techo como candelabros.

© Angélica Ariens

La piedra angular de Little Italy

Como en el cambio de siglo, el famoso Zoológico del Bronx Muchos italianos trabajaron en el Bronx porque eran buenos constructores. Les encantaba salir a comer a la calle y finalmente se establecieron. Esto también benefició a los abuelos de Peter, que llegaron a Nueva York en barco cuando eran adolescentes. Mario Madonia ya había aprendido el oficio de panadería en las afueras de Palermo.

siciliano Palo brut, Una barra larga de pan hecha de sémola de trigo duro, todavía se hornea hoy como entonces. Pero Pane di Casa y Cannoli también son populares. A lo largo de los años se han ido añadiendo diversas especialidades de pan, así como galletas de todo tipo: galletas de almendras, por ejemplo con naranjas, grosellas y nueces o bañadas en chocolate. Una pared entera de la tienda está dedicada a “Bishcotti”, como Madonia los llama con orgullo sicilianos.

Pequeña Italia Bronx

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“Mis antepasados ​​tenían una flexibilidad mental y física increíble, eran fuertes y sobrevivieron a la primera pandemia de 1918, la Segunda Guerra Mundial y la Gran Depresión”, dice. Después de todo, la gente ha tenido que comer algo en tiempos difíciles, razón por la cual las tiendas de abarrotes y las empresas familiares en particular sobreviven.

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Las cocinas individuales de Italia se pueden encontrar en ‘Real Little Italy’, y a los residentes les gusta estresarse, más concentrados que en cualquier otro lugar. Y los empresarios están interesados ​​en eso. Un nativo Para quedarse el mayor tiempo posible. También significa no renovar a menudo. a Mejora O las reasignaciones a gran escala aún no se han materializado. Quizás esto tenga que ver con el hecho de que el metro no está a la vuelta de la esquina y que una de las calles más importantes de Estados Unidos es de difícil acceso en transporte público.


Datos del Bronx

  • Arthur Street, el Little Italy Center del Bronx, fue reconocido en 2016 por la Asociación Estadounidense de Planificación como uno de los pocos. ‘Grandes calles de América’ Excelente. La Organización de Planificación Urbana otorga este título cuando un área de una ciudad es excepcional y la calidad de vida y el crecimiento económico también pueden inspirar a otras ciudades del país.
  • Arthur Avenue se usa a menudo como escenario de película, por ejemplo para la serie ‘Die Soprano’. También Lady Gaga Filmé el video musical de su canción “Eh” aquí.
  • Robert de Niro Descubre más tarde al actor ganador del Oscar Joe Pesci En un restaurante local donde trabajaba como presidente.
  • Gracias a las numerosas empresas familiares, una cuarta parte apenas ha cambiado durante muchas décadas: una Escasez en Nueva York.