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Once errores que comete al asar carne

La carne debe estar blanda y tierna. Pero a veces esta condición simplemente no quiere llegar allí y se siente como si estuviera mordiendo un zapato. Porque incluso el trozo de carne más caro y mejor es inútil si hay un problema con sus habilidades para asar a la parrilla. Si evitas estos once errores, no solo el aroma de la carne a la brasa te llevará al séptimo cielo, sino que también te llevará al bocado.

Error # 1: No valoras la calidad de la carne

Ya sea que esté en una tienda de carne o en un agricultor orgánico: usted decide dónde comprar su carne. Por supuesto, puede encontrar alimentos a la parrilla convenientes y de alta calidad en su carnicería o en su mostrador de carne de confianza. Además, el personal puede aconsejarle en el lugar qué tipo es adecuado para una noche de barbacoa y cómo prepararlo mejor.

2. Falso: carne magra

Si prefiere la carne magra por razones de salud, debe esperar que se endurezca rápidamente. Porque cuanto mayor es el contenido de grasa, menor es el riesgo de deshidratación al asar a la parrilla. Es mejor elegir piezas con un grano ligero y graso al comprar; Estos se mantienen jugosos y deliciosos. El borde graso también evita que la carne se seque; solo se corta al servir.

Como siempre, depende de la escala: el exceso de inclusiones de grasa puede dar lugar a fuentes de fuego de carbonización de la carne.

Error # 3: Dejas carne en el refrigerador por mucho tiempo.

No ponga la carne a la parrilla hasta que alcance la temperatura ambiente. De lo contrario, la calidad puede verse muy afectada. Por otro lado, refrigere las aves de corral, las empanadas picadas y el pescado durante el mayor tiempo posible.

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4. Error: lo está publicando en la red demasiado pronto.

Incluso si no puede esperar: es mejor cocinar la carne más tarde que antes. Al principio, la temperatura de la parrilla varía mucho y es posible que la carne no se cocine bien.

¿Cuándo es la temperatura ideal para las brasas para asar?

Cuando cocinas a la parrilla con carbón, el punto es cuando una fina capa de ceniza cubre el carbón. Los valientes sostienen sus manos diez centímetros por encima de las brasas y cuentan hacia atrás desde diez. La temperatura ideal se alcanza cuando hay que retirarlo a las 7 en punto porque hace mucho calor.

Quinto error: voltear la carne demasiado …

¿Prefieres estar todo el tiempo junto a la parrilla y voltear la carne para que no se ponga negra? Aún mejor, revolver mucho la carne puede secar la carne. Dale la vuelta lo menos posible, no más de cuatro veces, salchicha solo una vez. Hasta que alcances el mismo grado de madurez en todas partes, siempre lo haces en los mismos intervalos.

6. Error: .. con un tenedor

Cuando verificas que la carne está cocida con un tenedor, haces agujeros en la carne, momento en el que el jugo puede filtrarse y el resultado puede volverse seco y crujiente. Es mejor invertir en unas pinzas para barbacoa o un termómetro para barbacoa, o comprobar que la carne esté cocida con una práctica bola de prueba.

7. Incorrecto: estás marinando carne en el momento equivocado

¿Ha hecho todo bien hasta ahora, pero la carne adobada todavía está seca? Entonces podría ser el momento de sazonar, porque si busca la sal justo antes de asar, la carne pierde su jugo en la parrilla. Por otro lado, si lo marinas horas antes de comerlo -los profesionales recomiendan dejar el adobo sobre la carne en el frigorífico de doce a 24 horas- esto también elimina el jugo, pero la carne lo vuelve a absorber.

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Además, muchos encurtidos contienen azúcar o miel que rápidamente carameliza y quema la carne. En este caso, puedes marinar la carne entre ellos o después de freír si tienes dudas. En general, la marinada se usa más para realzar la carne de cerdo, pollo y cordero, mientras que los cortes de ternera o res se disfrutan mejor en su estado natural.

8. Incorrecto: Está utilizando el aceite incorrecto …

Una amplia gama de aceites en el supermercado no solo se utilizan para alterar el sabor, sino que también existen porque no todos los aceites comestibles pueden soportar altas temperaturas. Porque cada aceite tiene un punto de humo diferente: los aceites prensados ​​en frío como el aceite de linaza, el aceite de semilla de calabaza o el aceite de nuez comienzan a humear a 130 grados. A partir de este punto, pueden surgir sustancias peligrosas. Por lo tanto, el aceite de oliva, colza, maní o semilla de uva es más adecuado para asar a la parrilla.

9. Error: … o demasiado

Básicamente, no se debe poner demasiado aceite en la parrilla: si gotea aceite o grasa de la comida a la parrilla y provoca quemaduras, se genera humo, que puede ser perjudicial para la salud. Si desea reducir los contaminantes, es mejor colocar cualquier alimento asado que tenga grasa o aceite no directamente en la parrilla sobre la fuente de calor, sino en una bandeja que atrapa la grasa, como una bandeja de aluminio. Sí…

10. Incorrecto: Asa carne marinada en bandejas de aluminio o papel de aluminio

… Los iones de aluminio en bandejas desechables pueden transferirse a los alimentos a la parrilla, especialmente en el caso de alimentos salados o ácidos como la carne adobada, el queso en escabeche o el salmón cubierto de limón. En grandes cantidades, se sospecha que el aluminio está involucrado en la enfermedad de Alzheimer, el cáncer de mama y el daño al sistema nervioso.

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Por lo tanto: No cocine alimentos salados o ácidos directamente sobre la fuente de calor o, si este es el caso, es mejor usar sartenes reutilizables de cerámica o acero inoxidable. Si aún no quieres prescindir del aluminio, sumerge bien la marinada con anticipación y luego agrega sal.

Error 11: comer bistec justo después de asarlo a la parrilla

Incluso si ahora está listo para comer, no debe comer el bistec inmediatamente después de asarlo. Solo después de unos cinco minutos el líquido se redistribuye en la carne y es agradable y jugoso.

(Licenciada / Sonia Signthaler)